基围虾

1、首先在基围虾肚子里开一刀，这样比背上开刀炸出来更好看，等油温达到6成熟之后，迅速将虾浸入炸10秒左右撩出

2、调味上，只需用到料酒、酱油、糖即可（用蜂蜜代替白糖增加甜度，这样做虾的甜味也会更柔和。另外如果你汁调的足够浓稠可将虾直接浸入，省去了翻炒的时间），其中酱油最好用六月鲜，更适合用来料理河鲜

糖醋排骨

1、首先小排可以带点油肉，口感会更糯；用煮小排剩下的原汤来烧糖醋小排，肉香会更浓；

2、在下油锅之前，每份小排必须放冰箱静置至少半个小时

3、过完油下锅调味再闷十分

葱烤大排

1、做之前先要将大排内的筋筋拉拉拍断，这样肉质才更嫩，接着再用鸡蛋液上浆，然后放在油锅煎，大排煎至微微金黄即可

2、将所有葱都铺在锅底，让大排充分吸收葱香味。等炸至葱香味溢出之后就可以放入各种调料了，生抽调味，老抽着色，之后再用大火焖煮15分钟左右就可

    清蒸鲈鱼

说起鲈鱼首先想到的做法肯定是清蒸，但想要蒸好鲈鱼可没那么简单。

1、首先从改刀开始，先在鱼背上开一刀深入至鱼肉的四分之三处，接着再在鲈鱼身上改几刀，这样一来蒸起来更快鱼肉形状也更好看。

2、把火调到最大，等锅中水热了以后，水蒸气上来之后再把鱼放下去蒸。

热炝鲈鱼

除了清蒸，热炝也是一个不错的选择

1、在烹调之前一定要准备一瓶芥末油，这热炝鲈鱼味道的精髓就在芥末油中，做其他凉拌菜的时候也可以使用

2、将鲈鱼切片，每一片的厚度尽量保持在0.5厘米左右

3、将鲈鱼汆好水倒好料之后，再浇上一勺热油，这样一道热炝鲈鱼也就完成啦